قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید

قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب می‌شود موقع اضافه كردن غذا درون ماهیتابه، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می‌توان قبل از خوردن اضافه نمود.

قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب می‌شود موقع اضافه كردن غذا درون ماهیتابه، روغن به بالا پاشیده شود.

قبل از اینكه مواد غذایی را در داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم كنید (به طور مثال حدود 190 درجه سانتیگراد). در این حرارت سریعا در سطح مواد غذایی، لایه محافظی (شبیه یك لایه عایق) تشكیل می‌شود. در این صورت روغن نمی‌تواند از ماده غذایی عبور كند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم پخته و سرخ می‌شود.

اگر روغن تا این درجه حرارت داغ نشده باشد، قبل از اینكه لایه عایق تشكیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می‌كند و باعث می‌شود غذا حالت روغنی (گریسی) پیدا كند و اگر روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می‌شود لایه محافظ قبل از آنكه غذا فرصت پخته شدن داشته باشد، بسوزد.

قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب می‌شود موقع اضافه كردن غذا درون ماهیتابه، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می‌توان قبل از خوردن اضافه نمود.

از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و سبب نفوذ آلومینیوم به درون روغن می‌شود که مسمومیت زا است. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می‌کنند.

سبزیجات فریز شده را در حالت یخ‌زده سرخ کنید تا جذب روغن در آنها به كمترین میزان برسد.

از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می‌شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کند و غذا چرب شود.

همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می‌شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می‌رسد.

روغن مناسب برای سرخ كردن ماهی، روغن كانولا می‌باشد، زیرا نقطه دود بالایی دارد و باعث برشته شدن سطح خارجی ماهی و آبدار ماندن قسمت‌های درونی می‌گردد.

عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن
1- مدت استفاده: از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن با نور و حرارت تسریع می‌گردد، مدت زمانی كه روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن است، باید مورد توجه قرار گیرد.

2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا به صورت بخار خارج می‌شود به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی‌هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی‌ها و ... بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع‌تر اکسید می‌گردد.

4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع‌تر اکسید می‌گردد. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می‌شود «ویسکوزیته» آن تغییر یابد (مشکل‌تر و به طور غیرروان از ظرف ریخته‌ می‌شود).
5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن‌ها با هم نقطه دود را پایین می‌آورد.

برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مدنظر داشته باشید
- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید روغن سرد شود.

- به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید (از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.

- این ظرف را در جای تاریک (ترجیحا در یخچال)، نگهداری نمایید (ممكن است این روغن در یخچال ظاهر ابر مانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود).
- بعد از هربار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.

با بروز نشانه‌های زیر روغن را دور بریزید
ایجاد کف در سطح روغن.
تیره شدن روغن.
بوی نامطبوع.
عدم تشکیل حباب روی روغن هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید.
غیرروان بودن روغن (هنگام ریختن آن در ظرف).

نتیجه گیری
كیفیت غذاهای سرخ شده نه تنها به نوع غذا و شرایط سرخ كردن بستگی دارد، بلكه به نوع روغن مورد استفاده جهت سرخ كردن هم وابسته است. انتخاب پایدارترین روغن برای فرآیند سرخ كردن، كمترین تخریب و آسیب را در بردارد و غذایی با كیفیت بالاتر تولید خواهد كرد.

سیب ها را چه شکلی دوست دارید؟ در این آموزش کوتاه ما به شما نشان می دهیم که چطور در عکاسی یک خطای دید جالب بسازید و با استفاده از میوه ها، یک صحنه تاثیر گذار اشیاء بی جان خلق کنید.

همه ما به دیدن میوه ها و سبزیجات خود به صورت کامل و دست نزده عادت داریم، پس چرا کمی قطعه قطعه کردن آنها را امتحان نکنیم؟ تغییر شکل چیزهایی که از آن عکس می گیرید می تواند یک راه عالی و خلاقانه برای گرفتن تصاویر غیرمعمول باشد. در اینجا ما می توانیم یک چیز طبیعی و گرد در نظر بگیریم، سپس آن را به یک مجسمه زاویه دار تبدیل کنیم.

این یک پروژه عکاسی عالی برای امتحان کردن در خانه است. شما می توانید برای نورپردازی از یک پنجره بزرگ که نور طبیعی را تامین می کند استفاده کنید، یا برای یک محیط کنترل شده تر، از فلاش (همانطور که ما انجام داده ایم) یا لامپ های خانگی برای روشن کردن سوژه خود استفاده کنید.

هیچ محدودیتی برای پرداختن به جزئیات وجود ندارد. عکس شما می تواند یک تصویر در مقیاس بزرگ باشد، متشکل از اقلام بسیاری باشد که صرفا نصف شده اند، یا می توانید کارهای پیچیده تری بر روی غذاهای خود انجام دهید و از نزدیک تر عکس بگیرید.

آموزش عکاسی خطای دید – گام به گام:

۱. از بالا عکس بگیریدخطای دید در عکاسی

شما می توانید از یک قطعه پارچه یا کاغذ به عنوان پس زمینه استفاده کنید. آن را روی زمین بگذارید و از بالا عکس بگیرید. این کار عکس های شما را صاف و مسطح خواهد کرد تا به ایجاد خطای دید کمک کند. شما می توانید از فلاش یا لامپ های خانگی متصل به یک سه پایه برای پُر کردن سایه ها استفاده کنید.

۲. محصول خود را خرد کنیدخطای دید در عکاسی

میوه هایی که تنوع رنگ زیادی دارند و راحت قابل برش زدن هستند را انتخاب کنید. از هر چیزی که ساختار خود را از دست خواهد داد، اجتناب کنید. سیب، خربزه و امثال آنها عالی خواهند بود، چون شکل خود را حفظ می کنند و با کمی تمرین می توانند تقریبا به هر شکلی درآیند.

۳. ایده های تازهخطای دید در عکاسی

ایده های مختلف بسیاری را امتحان کنید؛ این یک تکنیک خلاقانه و آزمایشی است، چون شما هیچ وقت نمی دانید چه چیزی ممکن است در نهایت جواب دهد. شکل خود را پشت و رو کنید، هر چیزی که به ذهنتان می رسد. فقط به یاد داشته باشید که برای حفظ خطای دید، بهتر است معلوم نشود که میوه بُرش خورده است.