مجله علمی تحلیلی رفیق

مجله علمی تحلیلی رفیق

  • آیا توطئه ای برای ساقط کردن دولت حسن روحانی وجود دارد؟

  •   محسن غرویان گفت: اگر آقای رئیسی امروز رئیس جمهور بود قطعا وضعیت اقتصادی کشور بهتر از حال حاضر نبود و شاید بدتر هم می شد. حتی می توان احتمال داد که قیمت دلار به دو تا سه برابر قیمت کنونی یعنی حدود 40 هزار تومان افزایش پیدا می کرد. به گزارش ...
  • اصول غذایی برای پیشگیری از پیری سلولی

  •   کند کردن آهنگ پیری سلولی   اقداماتی ساده مانند ایجاد تغییراتی در رژیم غذایی می توانند به کند کردن روند پیری سلولی کمک کرده و موجب شکل گیری احساس بهتری در شما شوند. انسان ها، به ویژه بانوان، برای پیشگیری و بهبود نشانه های افزایش سن ا ...
  • هندزفری معکوس ابداع شد+تصاویر

  •   یک دکمه کنترل‌کننده صدا برای گوش شما   محققان موفق به ساخت یک گوشی شده‌اند که صدای بلند محیط را برای کاهش آسیب به سلول‌های شنوایی، کم می‌کند. یک دکمه کنترل‌کننده صدا برای گوش شما! این چیزی است که شرکت "ناپس" ...
  • بیوگرافی زنده یاد حسین عرفانی + عکس

  •   عکس های حسین عرفانی   حسین عرفانی با نام کامل حسین عرفانی پارسایی، متولد 1321 تهران، از بزرگترین دوبلورها و گویندگان ایران بود. حسین عرفانی، دوبلور پیشکسوت عرصه تلویزیون و سینما، در سن ۷۶ سالگی 21 شهریور ماه 1397، در بیمارستان دار فا ...
  • طرز تهیه کباب شتر مرغ

  •   طرز تهیه کباب شترمرغ   مواد لازم برای تهیه ی کباب شترمرغ برای 7 نفر :    گوشت شترمرغ  600 گرم  پیاز خردكرده 1 عدد   فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری   روغن زیتون 3 ق ...
  • پاییز امسال کدام لباس ها مد هستند؟

  • تابستان رو به اتمام است و زمان خرید لباس های جدید فرا رسیده است. اما برای این که در انتخاب لباس ها اشتباه نکنید و استایل زیبایی داشته باشید باید بدانید که پاییز امسال چه لباس هایی ترند هستند. در ادامه با لباس های مد پاییزی امسال آشنا شوید.   ل ...
  • کربوکسی تراپی چیست؟

  •   به تزریق گاز کربنیک زیر پوست کربوکسی تراپی می گویند‎   به تزریق گاز کربنیک زیر پوست کربوکسی تراپی می گویند. برای برطرف سازی مشکلات زیبایی و درمان سلولیت می توان از این روش استفاده کرد. استفاده از دی اکسید کربن در پزشکی، روش جدیدی ...
  • معرفی مکان هایی برای پیک نیک در نزدیکی تهران

  •  پیک‌نیک رفتن تفریح هیجان‌انگیزی است که یکی- دو نسل قبل رواج بیشتری داشت اما این روزها مخصوصا اگر در شهرهای بزرگ زندگی ‌کنید و دائم درگیر کار و زندگی روزمره باشید، کمتر احتمال دارد که آخر هفته به عنوان تفریح به طبیعت بروید و پیک&z ...
  • اقدام مدیران باشگاه پرسپولیس برای دریافت کاپ سوپر جام

  •   مدیران باشگاه پرسپولیس درصدد دریافت کاپ قهرمانی سوپرجام از سوی سازمان لیگ در یکی از بازی های لیگ برتر هستند.  به گزارش مهر، تیم فوتبال پرسپولیس پس از مسجل شدن قهرمانی اش در سوپر جام باشگاه های کشور منتظر است تا کاپ قهرمانی را از سازما ...
  • حروف مقطعه در قرآن

  •   حروف مقطعه در ابتدای ۲۹ سوره از سوره‌های قرآن آمده است   حروف مقطعه قرآن حروفی هستند که در ابتدای ۲۹ سوره از سوره‌های قرآن آمده است و درباره مفهوم آن‌ها نظریه‌های متفاوتی وجود دارد. این حروف ۷۸ عدد است و به صورت یک ...

تابستان رو به اتمام است و زمان خرید لباس های جدید فرا رسیده است. اما برای این که در انتخاب لباس ها اشتباه نکنید و استایل زیبایی داشته باشید باید بدانید که پاییز امسال چه لباس هایی ترند هستند. در ادامه با لباس های مد پاییزی امسال آشنا شوید.

 

لباس های شطرنجی

طرح های شطرنجی هیچوقت محبوبیت خود را از دست نمی دهند. پاییز امسال می توانید یا یک قسمت از لباس ها را در طرح شطرنجی انتخاب کنید مثلا دامن یا کت شطرنجی و یا این که یکدست شوید و یک پیراهن سر تا پا شطرنجی بپوشید. رنگ لباس بهتر است تک رنگ باشد. رنگ های خاکستری، قرمز و سبز بهترین رنگ های مناسب این فصل سال هستند.

 

لباس های پاییزی امسال, لباس های مد پاییزی

طرح های شطرنجی هیچوقت محبوبیت خود را از دست نمی دهند

 

لباس های پشمی

خیلی ها لباس های پشمی نمی پوشند چون معتقدند این لباس ها سن را بالا نشان می دهد. برای این که در لباس های پشمی بیش از حد رسمی نشوید می توانید آن را با یکی از لباس های کمدتان مثل یک تی شرت ساده، اسنیکرز و یا شلوار جین ست کنید.

 

لباس های پاییزی مد امسال,پاییز مد امسال

برای این که در لباس های پشمی بیش از حد رسمی نشوید با شلوار جین ست کنید

 

شلوار فاق بلند

شلوارهای اسکینی این روزها جای خود را به شلوارهای فاق بلند داده اند و در فروشگاه های لباس می توانید مدل های متنوعی مثل شلوارهای گشاد راه راه، دامن شلواری پیدا کنید. این شلوارها در قسمت کمر تنگ و در قسمت دمپا گشاد هستند. شلوارهای گشاد بسیار راحت هستند و بهتر است به جای اسنیکرز کفش های ساده و یا پاشنه بلند بپوشید.

 

لباس های مد پاییزی زنانه, لباس های زنانه برای مد پاییزی

با شلوارهای فاق بلند به جای اسنیکرز کفش های ساده و یا پاشنه بلند بپوشید

 

شنل

شنل نوعی لباس بدون آستین بیرونی از جنس پارچه های ضخیم و گرم است. این لباس ها ظاهر رمانتیک و زنانه ای از شما می سازد. شنل ها برای هوای سرد زمستانی بسیار مناسب هستند چون هم بلند هستند و بدن را گرم نگه می دارند.

 

لباس های مد شده در پاییز,انتخاب لباس های مد شده در پاییز

شنل ها برای هوای سرد زمستانی بسیار مناسب هستند چون هم بلند هستند

 

طرح پلنگی

اگر می ترسید در لباس های طرح پلنگی مسخره شوید فقط یک شال، یک کیف دستی و یا کفش طرح پلنگی استفاده کنید. اگر در پوشیدن لباس های پلنگی شجاع هستید می توانید یک کت یا پالتو طرح پلنگی بپوشید البته زیر آن باید لباس های تک رنگ و کاملا ساده پوشیده باشید.

 

لباس های مد پاییزی, لباس های مد شده در پاییز

زیر کت یا پالتو پلنگی باید لباس های تک رنگ و کاملا ساده بپوشید

 

ریش ریش

در این فصل سال برای پوشیدن لباس های ریش ریش نیاز به مناسبت خاصی نیست. امروزه بسیاری از لباس ها از جمله کفش، کت و حتی دامن مدل ریش ریش هستند.

 

پاییز مد امسال,لباس های پاییزی امسال

در فصل پاییز برای پوشیدن لباس های ریش ریش نیاز به مناسبت خاصی نیست

 

دامن میدی (قد متوسط)

دامن میدی برای هر تیپ بدنی مناسب است اما نکته مهم این است که قد این دامن را با لباس های دیگر تنظیم کنید. دامن های نامتقارن نیز در فصل جدید مد هستند.

 

لباس های زنانه برای مد پاییزی, لباس های مد شده در پاییزی

دامن های نامتقارن در فصل پاییز مد هستند

 

لوگو

قبلا لباس هایی که روی آن طرح لوگوی درشت چاپ شده بود به لباس های تقلبی شناخته می شدند اما امروزه این لباس ها ترند هستند. کمپانی ها لوگوی خود را روی لباس ها چاپ می کنند تا از طریق مشتری نام خود را منتشر کنند.

 

انواع لباس های پاییزی, لباس های مد پاییزی زنانه

لباس هایی که روی آن طرح لوگوی درشت چاپ شده بپوشید

 

لباس های سایز بزرگ

کت و ژاکت های سایز بزرگ گرم و راحت هستند مثل این که در هوای سرد پاییزی پتو دور خود پیچیده باشید. این سبک لباس ها با شلوار جین اسکینی و دامن راسته مناسب هستند زیرا کنتراست آن ها باعث می شود پاها زیباتر نشان داده شود.

 

لباس های مد شده در پاییزی,پاییز مد امسال

لباس های سایز بزرگ با شلوار جین اسکینی و دامن راسته مناسب هستند

 

لباس چرم

وقتی می خواهید لباس چرم بپوشید رنگ و مدل هایی انتخاب کنید که برای تیپ بدنی شما مناسب باشد. این لباس ها نیاز چندانی به اکسسوری ندارند. باید متعادل سازی لباس های چرم را بلد باشید. به عنوان مثال آن را همراه با بوت کوتاه و یا اسنیکرز بپوشید. اگر پیراهن بلند چرم پوشیده اید آن را با کفش پاشنه بلند ست کنید.

 

انتخاب لباس های مد شده در پاییز,لباس های پاییزی مد امسال

اگر پیراهن بلند چرم پوشیده اید آن را با کفش پاشنه بلند ست کنید

 

پلیور رنگ روشن

پلیور رنگ روشن در هر مدلی برای یک استایل پاییزی شیک لازم است.

 

لباس های پاییزی امسال, لباس های مد پاییزی

پلیور رنگ روشن برای یک استایل پاییزی شیک لازم است

 

بوت بلند

خانم ها در بوت های بلند بسیار شیک و جذاب می شوند. فقط فراموش نکنید که بوت بلند را با شلوار جین نپوشید چون بد سلیقگی شما را نشان می دهد. بوت بلند را همراه با دامن کوتاه، پیراهن و ژاکت بلند بپوشید.

 

لباس های پاییزی مد امسال,پاییز مد امسال

بوت بلند را همراه با دامن کوتاه، پیراهن و ژاکت بلند بپوشید

 

نقره ای

کیف، دامن و حتی کت های نقره ای ترند پاییز امسال هستند. فقط فراموش نکنید که این لباس های نقره ای را با رنگ های تیره ست کنید. اگر این لباس ها را با رنگ های روشن ست کنید بیشتر شبیه درخت کریسمس می شوید.

 

لباس های مد پاییزی زنانه, لباس های زنانه برای مد پاییزی

لباس های نقره ای را با رنگ های تیره ست کنید

 


:: امتیاز: نتیجه : 1 امتیاز توسط 0 نفر مجموع امتیاز : 0

:: بازدید : 5
:: ارسال شده در: دنیای مد , لباس ، کیف و کفش ,

نویسنده
نویسنده : Admin
تاریخ : [سه شنبه 27 شهريور 1397 ] [ 1:59]
تاریخ

 

درست کردن کباب شترمرغ,طرز پخت کباب شترمرغ

طرز تهیه کباب شترمرغ

 

مواد لازم برای تهیه ی کباب شترمرغ برای 7 نفر :

 


 گوشت شترمرغ  600 گرم
 پیاز خردكرده 1 عدد 
 فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری 
 روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری 
ماست 2 قاشق سوپخوری
نمک در صورت تمایل به میزان لازم

 

 

طرز تهیه کباب شترمرغ:


گوشت شترمرغ را به اندازه های 1×4 سانتیمتر خرد كنید و همراه با پیاز، فلفل، روغن زیتون و ماست، در ظرفی بریزید و به مدت تقریبی 6 ساعت در یخچال نگه‌دارید. آن‌گاه گوشت را به سیخ بكشید و روی آتش كباب كنید. اكنون كباب را برای پذیرائی در دیس مناسبی بكشید و همراه با چلو زعفرانی و گوجه فرنگی كبابی، میل كنید.

 

 

یادآوری:

 

 می توانید از پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز نیز در مزه دار كردن كباب استفاده كرد. همچنین می‌توانید از برگ بو استفاده كنید و به صورت یک در میان با گوشت آن را به سیخ بكشید البته به این منظور باید از قبل برگ بوها را بخیسانید تا نرم شود اگر برگ بو در دسترس نبود از برگ نارنج یا پرتقال استفاده كنید.


:: امتیاز: نتیجه : 0 امتیاز توسط 0 نفر مجموع امتیاز : 0

:: بازدید : 5
:: ارسال شده در: آشپزی ,

نویسنده
نویسنده : Admin
تاریخ : [سه شنبه 27 شهريور 1397 ] [ 1:36]
تاریخ

 

حروف مقطعه قران,حروف مقطعه,حروف مقطعه قرآنیحروف مقطعه در ابتدای ۲۹ سوره از سوره‌های قرآن آمده است
 
حروف مقطعه قرآن حروفی هستند که در ابتدای ۲۹ سوره از سوره‌های قرآن آمده است و درباره مفهوم آن‌ها نظریه‌های متفاوتی وجود دارد. این حروف ۷۸ عدد است و به صورت یک حرفی تا پنج حرفی قرار گرفته‌اند.

حروف مقطعه قرآنی چیست؟

حروف مقطعه، (حرف‌های گسسته) حروفی هستند که در ابتدای برخی از سوره‌ های قرآن آمده‌است. حروف مقطعه در ابتدای ۲۹ سوره از سوره‌های قرآن آمده و مجموعاً ۷۸ حرف است که با حذف مکررات، ۱۴ حرف می‌شود.

حروف مقطعه با نام‌های مُقَطَّعات، حروف‌الفواتح، اوائلُ السُّوَر و فَواتحُ السُّوَر هم نامیده می‌شوند.

بنا بر بررسی‌های پژوهشگران، ازجمله تئودور نولدکه، این حروف، مخفف نام افرادی است که نسخه‌های مختلف قرآن را در زمان عثمان از آن افراد جمع‌آوری کرده بودند. قرآن در زمان عثمان، خلیفهٔ سوم، تحت نظارت جمعی از صحابه به رهبری زید بن ثابت به صورت یک کتاب، موسوم به مصحف عثمان جمع گردید.

 

بنا بر پژوهش‌های محققان، حروف مقطعه نمایانگر حروفی بوده که به صورت برچسب بر روی جعبه‌های حاوی هر نسخه نوشته شده بود تا مشخص شود هر قسمت از متن از کدام شخص دریافت شده و بنابر این منظور از «الر»، الزبیر است و منظور از «المر»، المغیره و «حم» عبدالحمن است و طه کوتاه‌شده نام طلحه است که به عنوان برچسب بر روی جعبه‌ها نوشته شده بود.

حروف مقطعه چگونه خوانده می‌شود؟
این حروف کنار هم چیده شده‌اند و سر هم نوشته می‌شوند (مثلاً الم)، اما کلمه‌ای را تشکیل نمی‌دهند و در قرائت به صورت جدا خوانده می‌شوند (مثلاً الف. لام میم).

حروف مقطعه قرآن چندتاست؟
حروف مقطعه مجموعه ۷۸ عدد است، ولی حروف مقطعه بدون تکرار در قرآن ۱۴ حرف است. این ۱۴ حرف که ممکن است به صورت یک حرفی تا پنج حرفی در کنار هم بیایند عبارت‌اند از:
ا، ح، ر، س، ص، ط، ع، ق، ک، ل، م، ن، ه،‌ی

از ترکیب این حروف می توان این جمله را ساخت : 
« نص حکیم قاطع له سر » 
« صراط علی حق نمسکه »

 

ردیف حروف مقطعه سوره تلفظ
1 الم (البقره) (آل عمران)، (العنکبوت)، (الروم)، (لقمان)، (السجده) الف، لام، میم
2 المص (الاعراف) الف، لام، میم، صاد
3 الر (یونس)، (هود)، (یوسف)، (ابراهیم)، (الحجر) الف، لام، را
4 المر (الرعد) الف، لام، میم، را
5 کهیعص (مریم) کاف، ها، یا، عَین، صاد
6 طه (طه) طا، ها
7 طسم (الشعراء)، (القصص) طا، سین، میم
8 طس (النمل) طا، سین
9 یس (یس) یا، سین
10 ص صلی‌الله‌علیه‌وآله‌وسلم صاد
11 حم (غافر)، (فصّلت)، (الزخرف)، (الدخان)، (الجاثیه)، (الاحقاف) حا، میم
12 حم عسق (الشوری) حا، میم، عَین، سین، قاف
13 ق (ق) قاف
14 ن (القلم) نون

 
درباره حروف مقطعه آرا و نظریات گوناگونی ارائه شده است که به بعضی از آنها اشاره می کنیم:
1- این حروف اشاره است به این که این کتاب آسمانی با آن عظمت و اهمیتی که تمام سخنوران عرب و غیر عرب را متحیر ساخته، و دانشمندان را از معارضه با آن عاجز نموده است، از همان حروف "الفباء" و کلمات معمولی که در اختیار همگان قرار دارد، ترکیب یافته است.

2. حروف مقطعه از متشابهات قرآن است که هرگز قابل حل نبوده و از جمله مجهولات مطلق است و راه علم به آن، کاملاً بر مردم بسته است.

3. این حروف، صرفاً حروف مجرده هستند و هیچ رمز و اشاره و معنایی جز خاصیت آوائی ندارند. حکمت آوردن این حروف در اوایل سوره ها از محدوده الفاظ و اصوات تجاوز نمی کند و آوای این حروف در آن روزگار هنگام تلاوت قرآن، موجب جلب توجه حاضرین بوده تا به قرآن گوش فرا دهند؛ زیرا معاندین پیوسته در این صدد بودند که سر و صدا ایجاد کنند تا نوای قرآن به گوش رهگذران عرب نرسد.

4. این حروف نشانه بیشتر به کار رفتن حروف مزبور در کلمات آن سوره است و یک معجزه است. بدرالدین رزکشی گوید: یکی از اسرار دقیق این حروف آن است که بیشترین کلمات هر سوره با همان حرفی که در ابتدای آن واقع شده ترکیب یافته اند؛ مثلاً حرف "ق " در هریک از سوره های "ق" و"حم عسق" 57 بار تکرار شده است و نسبت به آن حروف دیگر این سوره بیشتر است به جز سوره "شمس"، "قیامت"، " فلق". یک دانشمند مصری بر اساس این نظر محاسبه های پیچیده ای را توسط رایانه انجام داده و نتیجه گرفته است که این حروف نشانه غلبه آن در کلمات آن سوره است و این خود یک معجزه است.

5. این حروف به منظور سوگند به کار رفته اند. سوگند خوردن به این حروف بدان سبب است که اصل کلام در تمامی زبان ها بر پایه این حروف است.

6. میان این حروف و محتوای سوره های مربوط، رابطه ای وجود دارد؛ زیرا با تدبر در سوره هایی که با حروف مقطعه مشابه افتتاح شده در می یابیم که این سوره ها از حیث محتوا متشابه به یکدیگرند.

7. برخی از این حروف مقطعه علامت اختصاری و اشاره به اسمی از اسمای حسنای الاهی و برخی نیز رمز اشاره به نام پیامبر اکرم (ص) است، هریک از نامهای الاهی مرکب از چند حرف است و از هر نامی حرفی گزینش شده و به صورت ناپیوسته در ابتدای برخی سور قرآن قرائت می شود. جویریه از سفیان الثوری روایت کرده است که: به جعفر بن محمد بن علی بن الحسین (ع)عرض شد: ای پسر رسول خدا معنای این کلمات از کتاب خداوند متعال که می فرماید: "الم" و ... چیست؟

امام صادق (ع) فرمود: معنای "الم" که در اول سوره بقره است، "انا الله الملک" است و اما "الم" که در ابتدای سوره آل عمران است، معنایش "انا الله المجید" است و ...

8. این حروف اجزای اسم اعظم الاهی است.

9. این حروف به تعداد آیات سوره ها اشاره داشته باشد.

10. حروف مقطعه هر سوره، نام همان سوره است،چنان که سوره های "یس"، "طه"، "ص"، و هرکدام به نام حروف مقطعه خود موسوم شده است.

11. این حروف اشاره به مدت بقای امت اسلامی دارد.

12. این حروف برای مرز بندی بین سوره ها و نشانه انقضای سوره قبلی و شروع سوره بعدی است.

13. این حروف به منزله خلاصه و پیام اجمالی محتوای سوره است.


14. این حروف، ناظر به نام کسانی است که نسخه هایی از قرآن را در اختیار داشتند مثلاً (س) ناظر به نام سعدبن ابی وقاص است.

15. این حروف رموزی هستند میان خدا و رسول، که کسی از آن، آگاهی ندارد. رأی مختار محققان این است. 

امام صادق (ع) فرمود: "الم"، رمز و اشاره ای است میان خدا و حبیب او محمد (ص) خواسته تا کسی جز او بر آن آگاه نگردد آن را به صورت حروف درآورده تا آن رموز را از چشم اغیار دور نگاه دارد و تنها بر دوست روشن و ظاهر سازد.


:: امتیاز: نتیجه : 1 امتیاز توسط 0 نفر مجموع امتیاز : 1

:: بازدید : 6
:: ارسال شده در: مذهبی ,

نویسنده
نویسنده : aseman
تاریخ : [شنبه 24 شهريور 1397 ] [ 11:32]
تاریخ

 

پخت غذای نذری در حجم بالا همیشه کار ساده ای نیست و بیشتر مواقع از عهده آشپزهای حرفه ای برمی آید. با این وجود اگر امسال محرم نذری دارید و می خواهید برای حدود 100 نفر غذا بپزید و از طرفی نمی خواهید آشپز بیاورید به شما پیشنهاد می کنیم که فوت و فن پخت و پز نذری برای 100 نفر را بلد باشید. دانستن این نکات به شما کمک می کند تا هنگام پخت نذری روسفید شوید.

 

پخت پلوی ساده نذری

پختن برنج در حجم زیاد کار نسبتاً دشواری است که چند نکته مهم دارد. برنج خوب باید خوب قد بکشد و در عین حال شفته و به هم چسبیده نشود این توصیه ها را در نظر بگیرید:

 

در ابتدا برنج را خوب بشویید و خیس کنید. مثل همیشه برنج باید آن قدر شسته شود تا آب کاملاً شفافی داشته باشد. برای هر 2 تا 3 پیمانه برنج یک قاشق سوپخوری نمک در نظر بگیرید. البته آشپزهای حرفه ای گاهی اوقات از سنگ نمک هم استفاده می کنند.

 

بعد از اینکه برنج چند ساعت خیس خورد آب برنج را در یک دیگ بزرگ به جوش بیاورید. این دیگ باید متناسب با حجم برنج باشد تا برنج بتواند به راحتی قد بکشد. معمولاً حجم آب را چهار برابر حجم برنج در نظر می گیرند.

 

در همان زمان که آب در حال به جوش آمدن است دیگ بزرگ دیگری آماده کنید و داخل آن روغن بریزید. برای داشتن ته‌دیگ نذری کف دیگ را با نان تافتون بپوشانید.

 

بعد از به جوش آمدن آب برنج خیس خورده را به آهستگی داخل آب جوش بریزید. اگر می‌خواهید برنج نذری شما سفید بماند و وا نرود یک فوت کوزه‌گری‌اش این است که به ازای هر کیلوگرم برنج 3 قاشق سوپ‌خوری سرکه، آب لیمو یا آب نارنج داخل آب بریزید. در این مرحله شعله را زیاد کنید تا پس از یک یا دو دقیقه آب به جوش بیاید و قل بزند. داخل دیگ برنج در حال جوش یک لیوان روغن هم اضافه کنید تا از چسبندگی برنج ها پیشگیری کنید. حواستان باشد که اگر هنگام جوشیدن برنج، شعله را کم کنید به احتمال زیاد برنج شما شل و وارفته می شود.

 

نکته هایی برای پخت نذری, راهنمای پخت انواع نذری

برنج خوب باید خوب قد بکشد و در عین حال شفته و به هم چسبیده نشود

 

حالا می رسیم به مرحله مهم آبکشی برنج که زمان آن اهمیت زیادی دارد. هنگامی که دانه های برنج روی آب آمدند یعنی برای آبکشی آماده اند. علاوه بر این اگر برنج را بین دو انگشت فشار دهید باید نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل. به طور معمول بعد از 10 دقیقه جوشیدن برنج آماده آبکشی است اما این نشانه‌ها را هم در نظر بگیرید.

 

برای آبکش کردن برنج به‌طور حتم نمی‌توانید دیگ به آن بزرگی را بلند کنید. بنابراین روش آبکش کردن برنج نذری این است که چند آبکش بزرگ را کنار دیگ قرار داده و هر بار به کمک کفگیرهای بزرگ برنج و آب را داخل آبکش ها بریزید و روی آن ها آب ولرم اضافه کنید.

 

در این مرحله می توانید زیر دیگ را خاموش کنید و یک پارچ آب سرد هم داخل دیگ بریزید تا از جوش بیفتد و بخار دیگ برایتان آزاردهنده نباشد. اگر آب سرد باشد به برنج شوک وارد شده و قد آن کوتاه می ماند. بعد از ریختن آب روی برنج، آبکش را تکان دهید تا برنج زیرورو شود. برنج را قبل از ریختن در دیگ دوم بچشید.

 

اگر احساس کردید که نمک آن زیاد است مقداری آب سرد روی برنج بریزید تا نمک اضافی شسته شود. بعد از پایان این مرحله آبکش ها را دونفری بلند کرده و داخل دیگ دوم بریزید. با فروکردن دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. یک سوم حجم دیگ باید خالی باشد تا فضای کافی برای گردش بخار آب فراهم شود.

 

در مرحله آخر برنج را روی اجاق بگذارید و روی آن آب روغن بریزید. برای هر یک کیلوبرنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن کافی است.

 

دم کردن برنج نذری به شیوه متفاوتی انجام می‌شود. در این روش پارچه بلندی را به صورت لوله‌ای می‌پیچانند و دور لبه دیگ قرار می‌دهند. سپس یک سینی بزرگ روی پارچه قرار می‌دهند. بعد روی سینی را با زغال پر می‌کنند.

 

برای اینکه از بابت دم کشیدن برنج مطمئن شوید یک ترفند کوچک را یاد بگیرید. دستتان را خیس کنید و با احتیاط به دیواره بدنه دیگ بزنید. اگر صدای جیز کردن شنیدید پلو آماده است.

 

اگر می خواهید قیمه نذری بپزید

یکی از پرطرفدارترین غذاهای نذری قیمه است و البته دستور پخت قیمه نذری با قیمه معمول خانگی کمی تفاوت دارد. برای تهیه قیمه نذری برای 100 نفر به این مواد نیاز دارید:

 

با توجه به اینکه نمیدانید زمان پخت لپه چقدر است آن را در ابتدا جدای از سایر مواد بپزید. وقتی از پخت آن مطمئن شدید لپه‌ها را داخل آبکش ریخته و روی آن‌ها آب سرد بریزید.

 

-زمانی که لپه ها در حال پخته شدن هستند پیازها را خردکرده و تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید. پیازداغ را به سه قسمت تقسیم کرده و یک قسمت را کنار بگذارید.

 

گوشت قیمه ای را با در قابلمه دیگری با مقداری روغن تفت دهید یک بخش از پیاز کنار گذاشته شده را به گوشت اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا گوشت بپزد. یادتان باشد که سطح آب اضافه شده به گوشت نباید از 4 انگشت شما بیشتر باشد.

 

در تابه ای دیگر مقداری روغن بریزید. لپه پخته و آبکش شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب را اضافه کنید و بعد نمک و فلفل بریزید.

 

بعد از پخته شدن گوشت، مخلوط لپه و رب را به همراه پیاز داغ های باقیمانده با هم ترکیب کرده و لیموعمانی ها را به همراه دو گل سرخ اضافه کنید. البته به این نکته توجه داشته باشید که لیموعمانی ها باید بعد از شسته شدن از نیم ساعت قبل سوراخ شده و در آب جوش بمانند تا خیس بخورند. به این ترتیب تلخی لیمو ها گرفته می شود. شعله را کم کنید تا خورش روغن بیندازد و بپزد. وقتی خورش جا افتاد شعله را خاموش کرده و دارچین و گلاب را اضافه کنید.

 

در پایان اگر احساس کردید که خورش به‌اندازه کافی لعاب ندارد مقدار لپه خام را آسیاب کرده و آن را به خورش اضافه کنید.

 

نکاتی برای پخت نذری,راهنمای پخت نذری

مواد لازم برای پخت خورش قیمه نذری

 

سیب زمینی سرخ کرده قیمه نذری

بعد از پوست گرفتن و خرد کردن سیب زمینی ها آن ها را متناسب با حجم تابه داخل آن بریزید. اگر حجم سیب زمینی ها زیاد باشد هنگام هم زدن له می شوند.

 

سعی کنید خلال ها یکدست و یک اندازه باشند، در غیر این صورت به دلیل تفاوت در زمان سرخ شدن ممکن است بعضی هایشان زود بسوزند و گروهی دیگر خام بمانند.

 

سیب زمینی ها را بعد از سرخ شدن داخل سبد فلزی بریزید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

 

اگر می خواهید زرشک پلو با مرغ نذری بپزید

در کنار خورش قیمه یکی از نذری های رایج زرشک پلو با مرغ است. پلو را که طبق دستور گفته شده آماده می کنید اما برای پخت مرغ و تهیه زرشک به این نکات توجه داشته باشید:

 

برای هر چهار نفر یک مرغ در نظر بگیرید. برای مزه دار کردن هرکدام از مرغ ها به یک پیاز درشت هم نیاز دارید. پیازها را حلقه‌ای خردکرده و کنار بگذارید.

 

یک بسته نمک و 2 قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسه بزرگی باهم مخلوط‌ کنید و مرغ‌ها را بعد از شست‌وشو به این مخلوط آغشته کنید. می‌توانید کمی هم زعفران به این ترکیب اضافه کنید.

 

در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. ابتدا سینه ها را کف قابلمه قرار داده و ران ها را روی آن ها قرار دهید چون ران زودتر پخته‌شده و وا می رود. بعد از اینکه مرغ ها طلایی شدند، آن ها را در قابلمه بزرگ دیگری بچینید و لابه لایشان پیاز و در صورت دلخواه هویج قرار دهید تا هنگام پخت بوی نامطبوع مرغ گرفته شود. نمک و فلفل را از یاد نبرید.

 

اصول درست کردن غذاهای نذری, نحوه درست کردن انواع نذری

زرشک پلو با مرغ نذری

 

اگر می خواهید به مرغ رب هم اضافه کنید به ازای هر مرغ دو قاشق سوپخوری مرغ در نظر بگیرید. در ابتدا رب را کمی تفت دهید تا خوش رنگ شود و بعد به آب مرغ اضافه کنید.

 

اگر می خواهید قورمه سبزی نذری بپزید

این غذا هم در بین خورش‌های نذری طرفدار دارد. در مورد پخت بالای 100 نفر قورمه‌سبزی چند نکته قابل ذکر است.

 

مواد لازم قورمه سبزی نذری برای این تعداد عبارت‌اند از:

پخت زرشک پلو با مرغ,شیوه پخت زرشک پلو با مرغ نذری

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

 

1. لوبیاها را بشویید و بپزید.

2. گوشت را پاک کرده و به اندازه مناسب خرد کنید.

3. پیازها را خردکرده، سرخ کنید و کنار بگذارید.

 

4. گوشت را با مقداری روغن در تابه ریخته و تفت دهید. پیازهای سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. زردچوبه را هم در این مرحله اضافه کرده و هم بزنید. بعد نوبت سبزی سرخ‌شده و لوبیای پخته‌شده است که به دیگ وارد شوند. درنهایت مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید قورمه به آهستگی بپزد. بعد از اینکه از بابت پخته شدن گوشت مطمئن شدید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

 

5. در مورد پخت لوبیا یک فوت کوزه گری وجود دارد. آن‌ها را قبل از شستن و خشک‌کردن در حدود 5 تا 6 دقیقه در تابه بدون روغن تفت دهید. لوبیاها را مرتب به هم بزنید تا نسوزند.

 

6. در ترکیب سبزی قورمه کمی اسفناج یا برگ چغندر هم اضافه کنید. به این ترتیب خورش بهتر لعاب می اندازد.

 

7. درازای هر کیلوگرم سبزی قورمه، 5 تا 6 شاخه پیازچه خردشده هم به سبزی اضافه کنید. پیازچه طعم خورش را خوشمزه تر می کند.

 

8. گاهی اوقات برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد آن را از قبل نمی پزند، بلکه خیس کرده و هم زمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند. در این شرایط امکان تفت دادن لوبیا وجود ندارد.

 

9. اگر در پایان پخت و بعد از چشیدن متوجه شدید که ترشی خورش کم است، به سراغ آب لیمو بروید.


:: امتیاز: نتیجه : 0 امتیاز توسط 0 نفر مجموع امتیاز : 0

:: بازدید : 6
:: ارسال شده در: آشپزی , نکات آشپزی ,

نویسنده
نویسنده : aseman
تاریخ : [شنبه 24 شهريور 1397 ] [ 11:27]
تاریخ
آخرین مطالب ارسالی
پاییز امسال کدام لباس ها مد هستند؟ تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397
طرز تهیه کباب شتر مرغ تاریخ : سه شنبه 27 شهریور 1397
حروف مقطعه در قرآن تاریخ : شنبه 24 شهریور 1397
فنون پخت انواع نذری بالای ۱۰۰ نفر تاریخ : شنبه 24 شهریور 1397
بیوگرافی زنده یاد حسین عرفانی + عکس تاریخ : شنبه 24 شهریور 1397
هندزفری معکوس ابداع شد+تصاویر تاریخ : جمعه 23 شهریور 1397
آموزش تصویری پیدا کردن مکان دقیق تلفن همراه پس از سرقت تاریخ : جمعه 23 شهریور 1397
آیا توطئه ای برای ساقط کردن دولت حسن روحانی وجود دارد؟ تاریخ : جمعه 23 شهریور 1397
اصول غذایی برای پیشگیری از پیری سلولی تاریخ : پنجشنبه 22 شهریور 1397
بیوگرافی سامان صفاری بازیگر و مدل ایرانی + عکس تاریخ : شنبه 17 شهریور 1397
آخرین ارسال های انجمن
صفحات سایت
user
progress عضو شويد

نام کاربری :
رمز عبور :

progress فراموشی رمز عبور؟

progress عضویت سریع
نام کاربری :
رمز عبور :
تکرار رمز :
ایمیل :
نام اصلی :
کد امنیتی : * کد امنیتیبارگزاری مجدد
آمار مطالب آمار مطالب
کل مطالب کل مطالب : 1530
کل نظرات کل نظرات : 200
آمار کاربران آمار کاربران
افراد آنلاین افراد آنلاین : 3
تعداد اعضا تعداد اعضا : 77

کاربران آنلاین کاربران آنلاین

آمار بازدید آمار بازدید
بازدید امروز بازدید امروز : 712
باردید دیروز باردید دیروز : 1,100
ورودی امروز گوگل ورودی امروز گوگل : 8
ورودی گوگل دیروز ورودی گوگل دیروز : 11
بازدید هفته بازدید هفته : 6,388
بازدید ماه بازدید ماه : 24,425
بازدید سال بازدید سال : 86,022
بازدید کلی بازدید کلی : 773,971

اطلاعات شما اطلاعات شما
آِ ی پیآِ ی پی : 54.80.219.236
مرورگر مرورگر :
سیستم عامل سیستم عامل :
RSS

Powered By
UstA
Translate : UstA